真空滾揉機采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精拋光，無衛生死角，卸料裝置能*排出。滾揉腌制是指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使牛肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使牛肉均勻的吸收腌漬，提高牛肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按捏使牛肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到牛肉質變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了牛肉組織的結構，提高了切面效果。
食品加工廠在腌制肉制品的同時，對生產工藝的改進，對加工設備的要求上了一個新臺階，這就要求生產方研發出適合加工肉制品的現在化設備，這就對生產設備方提出了嚴峻的考驗，只有適應現在肉制品市場加工要求才能在市場中占有一席之地。常規滾揉機是把肉類放在容器里滾動、摩擦、入味。現在加上真空系統，在食品生產的過程中使用真空滾揉機進行生產能夠使產品食品原材料在真空的環境下受到真空滾揉機的擠壓揉搓作用，這樣產品在受到真空作用下產品的體積就會發生膨脹，變的相對比較的柔軟、松弛。同時腌料就可以快速的進入肉的纖維里面，在真空狀態下，肉的受力面積均勻，入味也快，滾揉出來的肉制品經過加工的口感酥舒，放在口里嫩化，這一特點受到消費者的喜歡。
在真空狀態下進行產品的滾揉，產品不會收到氧化作用的影響，這就很好的保障了產品在滾揉生產中不會發生的變質現象，再就是真空環境下滾揉產品在發生碰撞、摩擦的情況下會大化的減少產品熱量的產生，保護了肉類新鮮度。可以說真空系統的出現，解決了食品加工廠加工肉類加工難的問題，真空滾揉機已迅速成為食品加工廠的得力助手！
